Tagliare le Verdure: le Tecniche Migliori

Ci sono diversi modi di tagliare le verdure e ogni taglio consente di ottenere grandezze e consistenze diverse da utilizzare per i vari tipi di cottura. Ci sono molti tipi di taglio verdure che si possono praticare con il coltello senza sforzi eccessivi e senza particolare difficoltà. Ecco i tagli più comuni:

Tagliare le verdure: tecniche e procedimenti

Taglio alla Julienne

Con questo taglio si realizzano dei bastoncini di circa 5 cm di lunghezza e di forma quadrata di  2 millimetri. Si può tagliare alla julienne appoggiando l'ortaggio sul piano da lavoro e, dopo aver rimosso le estremità, si può tagliare a fettine sottili e poi ricavare dei bastoncini di uguale grandezza.

Mirepoix

Con questo temine si intende un mix di verdure tagliate a cubetti e ottime da soffriggere come contorno o base per secondi piatti. Le verdure utilizzate abitualmente per il taglio mirepoix sono cipolla, carota e sedano che possono essere gustate crude, soffritte in padella o bollite.

Taglio a rondelle

Questo tipo di taglio si pratica quando si desidera cuocere le verdure in padella. Le verdure migliori che si prestano a questo taglio sono quelle di forma allungata come zucchine e carote. Per tagliare le verdure a rondelle, si appoggia l'ortaggio su un tagliere e si tolgono le estremità, successivamente si taglia a rondelle della stessa dimensione per tutta la  lunghezza. Le rondelle possono essere più o meno sottili a seconda di ciò che si desidera preparare.

Taglio a bastoncino

Questo tipo di taglio è ideale per un contorno di verdure miste da cucinare in una pentola alta con poco olio. Il taglio a bastoncino si ottiene dividendo l'ortaggio a metà nel senso della lunghezza. Successivamente ogni metà va divisa a sua volta in bastoncini più sottili fino ad arrivare alla dimensione di circa 5 mm.

Concassè

Il concassè è un taglio ideale per i pomodori sbollentati. Si incide una croce sulla superficie del pomodoro e poi lo si fa sbollentare in acqua, dopodiché si versa in acqua fredda. Grazie all'incisione a croce la buccia si toglie più facilmente. Dopo aver tagliato prima a metà e poi in quattro parti il pomodoro, si tolgono i semi e si taglia prima a striscioline e poi in piccoli cubetti.

Taglio Brunoise

Con questo taglio si ottengono dei piccoli cubetti di verdure di circa 2 mm per ogni lato. Il taglio brunoise si usa di solito per verdure come carote, pomodori o sedano. Per ricavare i minuscoli cubetti bisogna prima tagliare le verdure alla julienne e poi tagliarle in piccoli quadratini uguali.

Taglio Chiffonade

Si usa generalmente per tagliare a striscioline sottili le verdure in foglia come lattuga e spinaci ma anche erbe aromatiche come basilico e salvia. Per fare il taglio chiffonade, basta attorcigliare la foglia su se stessa e poi praticare dei tagli sottili per ottenere le striscioline.

Tagliare le verdure in modo fantasioso è anche un espediente in più per far mangiare più volentieri gli ortaggi ai tuoi figli. Se vuoi sapere come fare, leggi l'articolo Come far mangiare le verdure ai bambini.